Как разобраться в английском меню ресторана
Главная сложность меню не в словах chicken или potatoes, а в длинных описаниях вроде chargrilled chicken served with roasted vegetables, herb butter and a side salad. Если понимать структуру меню, способы приготовления и конструкции served with, topped with, stuffed with и on a bed of, большинство блюд можно расшифровать без дословного перевода.
Как обычно устроено меню на английском
| Раздел | Значение |
|---|---|
| starters | закуски / небольшие блюда перед основным, особенно BrE |
| appetizers | закуски, особенно AmE |
| soups | супы |
| salads | салаты |
| mains / main courses | основные блюда |
| sides / side dishes | гарниры и дополнения |
| desserts | десерты |
| drinks / beverages | напитки |
| wine list | винная карта |
Starter и appetizer
Starter
Обычное британское название первого небольшого блюда.
Appetizer
Очень распространённое американское название закуски перед main course.
Примеры:
- garlic bread;
- calamari;
- bruschetta;
- soup of the day;
- chicken wings;
- mixed olives.
Main course, main и entrée
Самый универсальный вариант для основного блюда — main course или просто main.
- main course — основное блюдо;
- main — сокращённое название раздела;
- entrée / entree — важное регионально-зависимое слово.
В современном American English entrée обычно означает
main course.
В British English, особенно в формальном традиционном употреблении,
entrée может обозначать небольшое блюдо перед основным.
Поэтому на американском меню раздел Entrées чаще всего содержит именно основные блюда.
Side dish и sides: гарнир или дополнительное блюдо
- fries — картофель фри;
- chips — толстые кусочки жареного картофеля в BrE;
- mashed potatoes — картофельное пюре;
- roast potatoes — запечённый картофель;
- rice — рис;
- side salad — небольшой салат;
- steamed vegetables — овощи на пару;
- grilled vegetables — овощи на гриле.
Would you like fries or a side salad with that?
Side dish — любое небольшое дополнительное блюдо рядом с основным: это может быть картофель, салат, овощи, рис и многое другое.
Specials, chef's special и dish of the day
- special / today's special — специальное блюдо;
- chef's special — фирменное предложение шефа;
- dish of the day — блюдо дня;
- soup of the day — суп дня;
- fish of the day — рыба дня / сегодняшнее рыбное блюдо;
- seasonal menu — сезонное меню.
What's the soup of the day?
Главные способы приготовления в меню
| Слово | Значение | Пример |
|---|---|---|
| grilled | приготовленный на гриле / прямым жаром | grilled salmon |
| fried | жареный | fried chicken |
| baked | запечённый / испечённый | baked potato |
| roasted | запечённый до подрумянивания | roasted vegetables |
| boiled | варёный | boiled potatoes |
| steamed | приготовленный на пару | steamed rice |
| poached | приготовленный в горячей жидкости ниже активного кипения | poached eggs |
| braised | тушённый медленно с небольшим количеством жидкости | braised beef |
| stewed | тушёный в жидкости | stewed vegetables |
Fried, deep-fried, battered и breaded
Fried
Общее «жареный».
Deep-fried
Обжаренный с погружением в большое количество горячего масла.
Battered
Покрытый жидким тестом / кляром.
Breaded
Покрытый хлебной крошкой или панировкой.
Battered fish
Рыба в кляре.
Breaded chicken
Курица в панировке.
Блюдо может быть одновременно breaded and fried или battered and deep-fried.
Baked и roasted: оба могут означать «запечённый»
Baked
baked potato · baked salmon · baked cheesecake
Roasted
roast beef · roasted chicken · roasted vegetables
Roast/roasted особенно часто встречается с мясом и овощами, когда важна румяная поверхность. Bake значительно шире используется для хлеба, выпечки и некоторых других блюд.
Grilled, chargrilled и flame-grilled
- grilled chicken — курица на гриле;
- grilled vegetables — овощи на гриле;
- chargrilled steak — стейк, приготовленный сильным прямым жаром с характерным подрумяниванием;
- flame-grilled burger — бургер, мясо которого готовилось над пламенем / прямым огнём.
В словах вроде chargrilled подчёркивается характерное сильное подрумянивание поверхности.
Boiled, steamed и poached
| Слово | Как готовят |
|---|---|
| boiled | в кипящей жидкости |
| steamed | паром |
| poached | в горячей жидкости при более мягком нагреве |
- boiled egg;
- steamed vegetables;
- steamed dumplings;
- poached egg;
- poached salmon.
Braised, stewed и slow-cooked
Braised
Продукт обычно сначала может подрумяниваться, а затем долго готовится с относительно небольшим количеством жидкости.
Stewed
Ингредиенты долго готовятся в жидкости; само блюдо может называться stew.
Slow-cooked
Широкое описание еды, которая долго готовилась при сравнительно невысокой температуре.
- braised beef;
- beef stew;
- slow-cooked lamb.
Как читать длинное название блюда
Очень часто описание можно разложить на четыре элемента:
Например:
Grilled salmon with herb butter and roasted vegetables
- salmon — основной продукт;
- grilled — способ приготовления;
- herb butter — ароматизированное масло;
- roasted vegetables — гарнир / сопровождение.
Не обязательно переводить предложение слева направо. Сначала найдите главный продукт.
Served with, accompanied by и on a bed of
Served with
Grilled chicken served with rice and vegetables.
То есть блюдо подают вместе с рисом и овощами.
On a bed of
Salmon on a bed of spinach.
Буквально продукт лежит на «подушке» / слое другого ингредиента.
Accompanied by
Более формальное описание того, с чем подаётся блюдо.
Topped with, stuffed with, filled with и drizzled with
| Конструкция | Что означает |
|---|---|
| topped with | сверху добавлено... |
| stuffed with | фаршированный / начинённый... |
| filled with | наполненный начинкой... |
| drizzled with | политый небольшим количеством соуса / масла |
| glazed with | покрытый глазурью / глянцевым слоем соуса |
| garnished with | украшенный / дополненный сверху |
- pizza topped with mozzarella;
- chicken stuffed with cheese;
- pastry filled with cream;
- salad drizzled with olive oil;
- salmon glazed with honey and mustard.
Sauce, gravy, dressing и dip
Sauce
Широкое слово «соус».
Gravy
Соус, традиционно связанный с мясным соком и блюдами из мяса.
Dressing
Заправка, особенно для салата.
Dip
Соус, в который окунают кусочки еды.
- tomato sauce;
- peppercorn sauce;
- salad dressing;
- garlic dip;
- served with gravy.
Fillet, breast, thigh, ribs и другие части продукта
| English | Значение |
|---|---|
| fillet / filet | филе |
| breast | грудка |
| thigh | бедро |
| wing | крыло |
| leg | ножка / нога |
| ribs | рёбра |
| chop | отбивная / кусок мяса с костью определённого типа |
| steak | стейк |
| minced / ground meat | фарш |
Например, grilled chicken breast — не название отдельного блюда, а буквально куриная грудка, приготовленная на гриле.
Как понять степень прожарки стейка
| Вариант | Общий смысл |
|---|---|
| rare | сильно недожаренный внутри по сравнению с полной прожаркой |
| medium rare | между rare и medium |
| medium | средняя степень прожарки |
| medium well | почти полностью прожаренный |
| well done | полностью прожаренный |
Официант может спросить:
Обозначения и пометки в меню
- vegetarian — вегетарианский;
- vegan — веганский;
- gluten-free — без глютена;
- dairy-free — без молочных продуктов;
- contains nuts — содержит орехи;
- spicy — острый / пряный;
- mild — неострый / мягкий по вкусу;
- homemade / house-made — приготовленный в заведении;
- fresh — свежий;
- seasonal — сезонный.
Для общения персоналу можно прямо сказать: I have an allergy to... или Does this contain...?
Как читать меню завтраков
| Название | Значение |
|---|---|
| fried egg | яичница-глазунья / жареное яйцо |
| scrambled eggs | яичница-болтунья |
| poached eggs | яйца пашот |
| soft-boiled egg | яйцо всмятку |
| hard-boiled egg | яйцо вкрутую |
| omelette / omelet | омлет |
| toast | поджаренный хлеб |
| porridge / oatmeal | каша; региональные и контекстные различия |
| pancakes | блины / панкейки в зависимости от типа |
Полезные вопросы при выборе блюда
- What do you recommend? — Что вы рекомендуете?
- What's in this dish? — Что входит в это блюдо?
- What does this come with? — С чем это подаётся?
- Is this spicy? — Это острое?
- Does this contain nuts? — Здесь есть орехи?
- Can I have the sauce on the side? — Можно соус отдельно?
- Can I swap the fries for a salad? — Можно заменить картофель на салат?
- I'd like the salmon, please. — Я возьму лосося.
- I'll have the steak. — Я буду стейк.
On the side
Значит подать компонент отдельно, а не непосредственно поверх блюда:
Could I have the dressing on the side?
Разбираем сложные названия блюд
Grilled chicken breast with garlic butter, roasted potatoes and seasonal vegetables
- chicken breast — куриная грудка;
- grilled — приготовленная на гриле;
- garlic butter — масло с чесноком;
- roasted potatoes — запечённый картофель;
- seasonal vegetables — сезонные овощи.
Pan-fried salmon on a bed of spinach with lemon cream sauce
- salmon — основной продукт;
- pan-fried — обжаренный на сковороде;
- on a bed of spinach — подаётся на слое шпината;
- lemon cream sauce — сливочно-лимонный соус.
Mushroom-stuffed chicken served with mashed potatoes and gravy
- chicken — курица;
- mushroom-stuffed — начинённая грибами;
- served with — подаётся с;
- mashed potatoes — картофельное пюре;
- gravy — мясной соус / подливка соответствующего типа.
Частые ошибки при чтении меню
| Ошибка | Что учитывать |
|---|---|
| entrée всегда = закуска | В AmE это обычно основное блюдо. |
| side dish всегда = русский гарнир | Это более широкая категория дополнительных блюд. |
| dressing = одежда / одевание | В меню это обычно заправка для салата. |
| battered = испорченный / побитый | В меню: покрытый кляром. |
| stuffed = просто «полный» | В меню: фаршированный / начинённый. |
| rare = редкий | В меню стейков — степень прожарки. |
| on the side = сбоку физически | В заказе часто означает подать компонент отдельно. |
Упражнения на лексику меню
Упражнение 1. Что означает способ приготовления?
- steamed vegetables
- roasted chicken
- battered fish
- poached eggs
- braised beef
Показать ответы
1. овощи на пару
2. запечённая курица
3. рыба в кляре
4. яйца пашот
5. медленно тушённая говядина
Упражнение 2. Расшифруйте блюдо
Grilled sea bass served with roasted vegetables and herb butter.
Показать ответ
Морской окунь, приготовленный на гриле, подаётся с запечёнными овощами и маслом с зеленью.
Упражнение 3. Вставьте слово
- A small dish before the main course: ______.
- A dish served alongside the main dish: ______ dish.
- Food cooked using steam: ______.
- A salad sauce: ______.
- A steak fully cooked through: ______ done.
Показать ответы
1. starter / appetizer
2. side
3. steamed
4. dressing
5. well
Частые вопросы
Как по-английски «основное блюдо»?
Main course или просто main. В American English также часто entrée.
В чем разница между starter и appetizer?
Оба обозначают небольшое блюдо перед основным. Starter особенно характерно для BrE, appetizer — для AmE.
Почему entrée в США означает основное блюдо?
Такое значение исторически закрепилось в American English. Поэтому при чтении американского меню Entrées обычно нужно воспринимать как раздел основных блюд.
Что значит served with?
«Подаётся с»: grilled fish served with rice — рыба на гриле, подаваемая с рисом.
Что значит battered?
Покрытый кляром перед приготовлением. Battered fish — рыба в кляре.
Что такое dressing?
В меню это чаще всего заправка для салата: salad dressing.
Как попросить соус отдельно?
Could I have the sauce on the side?
Что важно запомнить
- Starter/appetizer — закуска перед основным блюдом.
- Main course / main — основное блюдо.
- Entrée в AmE обычно означает основное блюдо.
- Side dish — дополнительное блюдо или гарнир.
- Grilled, fried, baked, roasted, steamed и poached описывают способ приготовления.
- Battered = в кляре, breaded = в панировке.
- Served with = подаётся с, topped with = сверху добавлено, stuffed with = начинено.
- Dressing — заправка для салата, dip — соус для макания.
- Чтобы понять длинное название, сначала найдите основной продукт, затем способ приготовления и дополнения.