Глаголы приготовления еды на английском языке: boil, fry, bake, roast, grill и другие

Cook и make: оба могут переводиться как «готовить»

Cook

Акцент на приготовлении пищи, особенно с использованием тепла.

I'm cooking dinner.

Make

Акцент на создании готового блюда или напитка.

I'm making a salad.

cook rice;
cook dinner;
cook the chicken for 30 minutes;
make a sandwich;
make a cake;
make breakfast;
make coffee.

Граница не всегда жёсткая

Можно сказать cook dinner и make dinner. Но make особенно удобно, если никакого нагревания вообще нет: make a salad.

Главные глаголы приготовления еды

Глагол	Что происходит	Пример
boil	готовить в кипящей жидкости	boil potatoes
simmer	готовить в жидкости при слабом кипении	simmer the sauce
steam	готовить паром	steam vegetables
fry	жарить в масле или жире	fry an egg
sauté	быстро обжаривать в небольшом количестве жира	sauté onions
bake	печь / запекать сухим жаром	bake bread
roast	запекать, обычно мясо или овощи	roast chicken
grill	готовить сильным прямым жаром	grill fish

Boil: варить в кипящей воде

Boil используется, когда жидкость достигает температуры кипения и активно пузырится.

boil water;
boil potatoes;
boil pasta;
boil an egg;
boiled rice;
boiling water.

Boil the potatoes for about 15 minutes.

Bring to the boil / bring to a boil

Нагреть жидкость до кипения:

Bring the water to the boil, then add the pasta.

Boil ≠ cook в любой воде

Если жидкость едва пузырится, это уже обычно simmer, а не boil.

Simmer: варить или тушить при слабом кипении

При simmer жидкость горячая, но бурного кипения нет. Обычно видны небольшие спокойные пузырьки.

simmer the soup;
simmer the sauce;
leave it to simmer;
simmer over low heat;
simmer gently for 20 minutes.

boil = активно кипит · simmer = едва кипит Bring it to the boil, then reduce the heat and simmer.

Poach и blanch: ещё два способа приготовления в воде

Poach

Готовить продукт в горячей жидкости при температуре ниже активного кипения. Особенно часто говорят о яйцах, рыбе и некоторых фруктах.

poached egg — яйцо пашот;
poached salmon;
poach pears in wine.

Blanch

Ненадолго погрузить продукт в кипящую воду, часто после этого быстро охладив.

blanch the tomatoes;
blanch the spinach;
blanch the vegetables for two minutes.

Blanch часто нужен не для полной готовности, а для подготовки продукта: например, чтобы снять кожицу или сохранить цвет.

Steam: готовить на пару

Продукт нагревается паром, а не лежит непосредственно в кипящей воде.

steam broccoli;
steam fish;
steamed rice;
steamed vegetables;
steam for ten minutes.

Boil vegetables

Овощи находятся в воде.

Steam vegetables

Овощи готовятся горячим паром.

Fry: жарить в масле или жире

Fry — широкое слово. Количество масла уточняется дополнительными конструкциями.

Способ	Значение	Пример
fry	жарить в общем смысле	fry an egg
pan-fry	жарить на сковороде	pan-fry the fish
shallow-fry	жарить в сравнительно небольшом слое масла	shallow-fry the patties
deep-fry	погружать продукт в большое количество горячего масла	deep-fry the potatoes

fried eggs;
fried chicken;
fried rice;
deep-fried food.

Sauté и stir-fry: быстрая жарка

Sauté

Быстро обжаривать небольшие кусочки продукта в сравнительно небольшом количестве масла или жира.

Sauté the onions until soft.

Stir-fry

Быстро жарить небольшие кусочки на сильном огне, постоянно перемешивая. Особенно характерно для wok cooking.

Stir-fry the vegetables for three minutes.

Не все виды fry взаимозаменяемы

Deep-fry означает большое количество масла, а sauté — короткую обжарку в небольшом количестве жира.

Bake и roast: оба про духовку, но не совсем одно и то же

Bake

Очень характерно для хлеба, тортов, печенья, теста и блюд, которые формируются в процессе нагрева.

bake bread · bake a cake

Roast

Особенно характерно для мяса и овощей, приготовленных сухим жаром до подрумянивания.

roast chicken · roast vegetables

bake a cake;
bake bread;
bake cookies;
baked potato;
baked fish;
roast chicken;
roast beef;
roasted vegetables;
roast potatoes.

Правило «тесто = bake, мясо = roast» полезно, но не абсолютно

Есть устойчивые baked potato, baked fish и множество других исключений. Лучше запоминать типичные сочетания.

Grill, barbecue и broil

Grill

Готовить сильным прямым жаром. В зависимости от кухни и варианта английского источник жара может описываться немного по-разному.

grilled chicken;
grilled fish;
grilled vegetables.

Barbecue

Готовить на открытом гриле / барбекю, а также само мероприятие или оборудование:

We barbecued some chicken in the garden.

Broil

Особенно американский термин для приготовления сильным жаром сверху в духовке. То, что американский рецепт называет broil, в британском контексте часто описывают через grill.

Toast и sear

Toast

Подрумянивать хлеб или некоторые другие продукты сухим жаром:

toast bread;
toast the nuts;
lightly toasted bread.

Sear

Быстро обжарить поверхность продукта при очень высокой температуре, чтобы появилась коричневая корочка.

Sear the steak on both sides.

Chop, slice, dice и mince: как нарезать продукты

Глагол	Что делать	Пример
cut	резать в общем смысле	cut the apple
chop	нарезать кусочками	chop the onion
slice	нарезать ломтиками	slice the tomato
dice	нарезать кубиками	dice the potatoes
mince	очень мелко измельчить; также о фарше	mince the garlic
carve	нарезать приготовленное крупное мясо	carve the turkey

slice → ломтики · dice → кубики · chop → кусочки

Peel, grate, crush и mash

peel — очистить кожуру: peel the potatoes;
grate — натереть на тёрке: grate the cheese;
crush — раздавить: crush the garlic;
mash — размять в мягкую массу: mash the potatoes;
rinse — ополоснуть: rinse the rice;
drain — слить жидкость: drain the pasta;
squeeze — выжать: squeeze the lemon;
pour — налить: pour in the milk.

Peel and dice the potatoes, then boil them until tender.

Mix, stir, whisk и beat: четыре способа смешивания

Глагол	Значение
mix	смешать ингредиенты в общем смысле
stir	перемешивать ложкой или другим инструментом круговыми движениями
whisk	быстро взбивать венчиком
beat	энергично взбивать / смешивать

mix the flour and sugar;
stir the sauce;
whisk the eggs;
beat the eggs until light and fluffy.

Knead, roll, sift и fold: полезные глаголы для выпечки

knead — месить тесто;
roll out — раскатывать тесто;
sift — просеивать;
fold — аккуратно вмешивать ингредиент, сохраняя воздушность;
grease — смазывать форму жиром;
preheat — заранее разогреть духовку.

Preheat the oven to 180°C. Grease the tin, pour in the mixture and bake for 30 minutes.

Season и marinate

Season

Добавить соль, перец, специи или другие приправы:

Season with salt and pepper.

Marinate

Оставить продукт в маринаде на некоторое время:

Marinate the chicken for at least two hours.

Существительное — marinade:

Put the meat in the marinade.

Как устроены инструкции в английских рецептах

Рецепты обычно используют imperative — глагол без подлежащего.

Chop the onions.
Add the tomatoes.
Stir well.
Cook for ten minutes.
Season to taste.
Serve immediately.

For + время

Bake for 25 minutes.

At + температура

Bake at 180°C.

Until + результат

Cook until tender.

until soft;
until golden;
until golden brown;
until cooked through;
until the sauce thickens.

Как описать степень готовности

Слово	Значение
raw	сырой
undercooked	недоготовленный
cooked through	полностью приготовленный внутри
overcooked	передержанный
burnt / burned	подгоревший / сгоревший
golden brown	золотисто-коричневый
tender	мягкий, нежный
crispy	хрустящий

The vegetables are overcooked.

Cook the chicken until it is cooked through.

Частые ошибки

Ошибка	Лучше
boil the sauce for 30 minutes — если нужно слабое кипение	simmer the sauce
fry the cake	bake the cake
bake the steak — если речь о быстром сильном обжаривании поверхности	sear the steak
cut the onion in cubes	dice the onion / cut it into cubes
mix the sauce occasionally — ложкой во время готовки	stir the sauce occasionally
cook until it becomes brown gold	cook until golden brown

Упражнения на cooking verbs

Упражнение 1. Выберите правильный глагол

______ the pasta in salted water. (boil / bake)
______ the soup gently for 20 minutes. (simmer / grill)
______ the bread at 200°C. (bake / fry)
______ the cheese over the pasta. (grate / peel)
______ the potatoes into small cubes. (dice / whisk)
______ the broccoli over boiling water. (steam / roast)

Показать ответы

1. Boil

2. Simmer

3. Bake

4. Grate

5. Dice

6. Steam

Упражнение 2. Bake или roast?

______ a loaf of bread.
______ a whole chicken.
______ a birthday cake.
______ the carrots with olive oil.

Показать ответы

1. Bake

2. Roast

3. Bake

4. Roast

Упражнение 3. Переведите инструкцию

Нарежьте лук кубиками, быстро обжарьте его в небольшом количестве масла, добавьте помидоры и готовьте при слабом кипении 15 минут.

Показать ответ

Dice the onion, sauté it in a little oil, add the tomatoes and simmer for 15 minutes.

Частые вопросы

В чем разница между boil и simmer?

При boil жидкость активно кипит. Simmer означает готовить при более низкой температуре с небольшими спокойными пузырьками.

В чем разница между bake и roast?

Оба слова относятся к сухому жару, часто в духовке. Bake особенно характерно для хлеба, тортов и выпечки, roast — для мяса и овощей. Но есть устойчивые исключения вроде baked potato.

Чем sauté отличается от fry?

Fry — более широкое «жарить». Sauté обычно означает быстро обжарить небольшие кусочки в сравнительно небольшом количестве жира.

Как сказать «готовить на пару»?

Steam: steam the vegetables, steamed fish.

Chop, slice и dice — в чем разница?

Chop — нарезать кусочками, slice — ломтиками, dice — небольшими кубиками.

Как сказать «разогреть духовку»?

Preheat the oven: Preheat the oven to 180°C.

Что важно запомнить

Boil — активное кипение, simmer — слабое.
Steam — готовить паром.
Fry — жарить; pan-fry и deep-fry уточняют способ.
Sauté — быстро обжаривать в небольшом количестве жира.
Bake особенно типично для выпечки, roast — для мяса и овощей.
Chop = кусочки, slice = ломтики, dice = кубики.
Whisk = взбить венчиком, grate = натереть, peel = очистить.
Рецепты обычно используют imperative: Chop, add, stir, bake, serve.